ソーセージテクニックに従来のバイオオスを使用する代わりにバイオオス コラーゲンの使用は有効ですか？

非常に良い点に着目されていると思います。バイオオスの代わりにバイオオス コラーゲンを使用するのは有効な選択※1であり、現在Istvan Urbanは、ソーセージテクニックおよびVRAのいずれにおいてもバイオオス コラーゲンを用いています※1。
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※1 Bio-Oss® Collagenは、操作性の向上を目的に一部の臨床家が使用するケースが報告されています。ただし、日本国内で承認されている適応範囲（GBR、非荷重部位でのリッジプリザベーション）に従ってご使用ください。

従来のバイオオスはAFGもしくは静脈血を混ぜて使用しています。バイオオス コラーゲンはAFGで固める必要はないと思いますが、静脈血は染み込ませた方が良いでしょうか？

血液成分は非常に有効ですので、使用可能な環境であれば、ぜひご活用いただくことをお勧めいたします※2。通常のGBRにおいても、静脈血を混ぜて使用されると良いでしょう※2。
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※2 血液成分を併用する方法は一部の臨床家によって報告されています。ただし、日本国内で承認されている適応範囲に従ってご使用ください。AFGや静脈血の使用は、各施設の判断と責任のもとで行われるものであり、ガイストリッヒファーマジャパン株式会社として推奨するものではありません。